Abbildung 1: Überwachung des Backprozesses mit Thermografie.
Thermografie ist ein bildgebendes Verfahren, welches elektromagnetische Strahlung im mittleren Infrarotbereich (MIR) aufzeichnet. Diese elektromagnetische Strahlung wird von jedem Objekt oberhalb von 0 K abgestrahlt. Die Thermografie wird u.a. im medizinischen Bereich, zur Brandbekämpfung oder zur Bewertung der Wärmedämmung von Häusern eingesetzt und findet auch zunehmend im Lebensmittelbereich Anwendung.
Thermografie in der Backindustrie
Im Bereich der Backwarenherstellung können durch Thermografie bspw. Wärmebrücken identifiziert werden. Weiterhin bietet diese Technik die Möglichkeit Backwaren während ihrer Prozessierung zu überwachen. Dazu werden die Thermografie-Bilder durch Methoden des Image Processings analysiert und damit Parameter wie die Homogenität der Wärmeverteilung auf der Oberfläche der Backware, Bräunung und Wachstumskinetiken online ermittelt. Auch die Bildung von Krustenrissen während des Backprozesses konnte so detektiert werden. Dadurch ergeben sich für die Lebensmittelindustrie innovative Einsatzmöglichkeiten zur Online-Produkt- und Prozessüberwachung.
Autor
Ronny Takacs, Link zum Profil